桂鱼又名鳜鱼、季花鱼等，属鲈形目，鳜鱼属，体较高而侧扁，背部拱起。口大，下颌显着善于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘。后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细微。侧线沿背弧向上曲折。背鳍分二部分，互相衔接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑驳及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条细长的黑色带纹。

  鳜鱼是典型肉食性鱼类，在人工喂食时，可喂死鱼、死虾等。雄性鱼三龄老练，雌性四龄老练，其成长速度较快。

  池塘面积一般为2-4亩，水深2米左右，以长方形为主，水质新鲜，水底泥少或无，排灌增氧设备齐全

  池塘饲养桂花鱼的饵料鱼的品种有：鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼、鲤鱼等，饵料系数一般为4－5。依据桂花鱼的成长标准和摄食量，用大于桂花鱼池塘3－4倍面积的池塘培养出产足够的饵料鱼喂食桂花鱼。

  单养鳜鱼时，可亩放标准为8～10厘米的鳜鱼种800～1000尾。也可在鳜鱼池中混养一些繁衍快的鱼类，以作为活饲料。一般每亩放养200～400对罗非亲鱼或60尾二冬龄鲫鱼。用稀网将鱼池隔成两半，一边养鳜

  选用距离投饵料鱼的办法，在饲养前期和后期，每7～10天投喂一次，中期每5天左右投喂一次，应坚持鳜鱼与饵料鱼的数量比为1：5～10，饵料鱼太少，会影响鳜鱼摄食和成长，太多则会形成缺氧浮头，对鳜鱼成长晦气。

  要常常加换新水，特别是6～9月份，每5～7天加换新水一次，每次15～20厘米，使池水坚持肥、活、爽、嫩，促进鳜鱼健康成长。可在池四周栽培苦草、轮叶黑藻等沉水植物，为鱼供给荫蔽场所，一起起到净化水质的效果。每隔15～20天倾泻生石灰水一次，每次15～20公斤。及时合理开增氧机，以添加池水溶氧量，避免鱼缺氧，一起应预备一些增氧剂，可在鱼缺氧浮头时用于抢救。